Ingredienti per 4 persone:

Pasta all’uovo fresca: gr 400 – Ricotta fresca: gr 100 – Prosciutto cotto: gr 250 – Patate affumicate (o lessate): gr 100 – Parmigiano Reggiano: gr 100 – Sale: gr 5 – Pepe: gr 2 – Burro: gr 100 – Timo: gr 10 – Sale affumicato: gr 5

Procedimento:

Preparare la pasta fresca con la farina e le uova. Fate riposare l’impasto ottenuto. Lessare le patate e salarle con sale affumicato, tritarle nel mixer insieme con il prosciutto cotto e il Parmigiano Reggiano. Formare un impasto morbido al quale aggiungere la ricotta, il sale e il pepe. Tirare la pasta con la macchina e tagliare dei quadrati di 4 cm per lato, riempirli con il ripieno e piegarli a tortellone. Cuocerli in acqua bollente salata e condire il tutto con burro fuso e timo.